جوجه کباب چه تاثیری در زندگی ما ایرانی ها دارد؟ - وبلاگ فیسبوکی ها

به گزارش وبلاگ فیسبوکی ها، جوجه کباب فقط یک غذا نیست بلکه در تحکیم خانواده ها، نشاط همگانی و سلامت جسمانی نقش دارد!

به گزارش، از دیرباز آشپزی و آش خوری صندلی مهمی در زندگی ما ایرانیان داشته است. به این صورت که بخش عمده ای از طول عمر هر ایرانی صرف غذا پختن یا غذا خوردن یا تهیه ملزومات غذا یا فکر کردن به آن می گردد! همچنین اگر حکایت ها و ضرب المثل های قدیمی را مرور کنیم، حجم بالایی از آن ها درباره آش و آشپزی و آش خوردن است.

در این میان چند خوراکی مهم نقش پررنگ تری در زندگی ما دارند. یکی آبگوشت است که تاثیرش در ابعاد مختلف زندگی هر ایرانی را نمی توان نادیده گرفت دیگری نان و مخصوصا سنگک است که صندلی ویژه ای در سفره و سیره هر ایرانی دارد. چندین سال است که با گران شدن گوشت قرمز، غذای دیگری نیز جای خود را در زندگی ایرانیان باز نموده است. آن هم چیزی نیست جز جوجه کباب. هرچند مرغ رتبه بالایی در رنکینگ خوراکی های ایرانی دارد، ولی جوجه کباب به طور خاص یکی از غذا های مورد علاقه ماست، آن هم در نبود دیگر کباب های گوشتی. در این پرونده می خواهیم بدون تایید یا تقبیح و جهت گیری، تاثیر و صندلی جوجه کباب را در زندگی هر ایرانی آنالیز کنیم.

شاید به این فکر کنید که مگر جوجه چقدر ارزش دارد که یک پرونده به آن اختصاص بدهیم، با ما همراه باشید تا ببینید که حتی بیش از این ها می توان درباره اش نوشت. به خصوص امروز که یک آخر هفته تابستانی است و از نظر زمانی، موعد مناسبی برای جوج زدن بر بدن است. با این که این مطلب کاملا جدی نوشته شده است، ولی توصیه می کنیم خیلی جدی نخوانیدش!

یکی از دلایل این که جوجه یکی از پرطرفدارترین غذا های ایرانی است، آماده کردن سریع و کم دردسرش است. کافی است شما موادش را در خانه مخلوط کنید چند ساعت بعد می توانید هر جایی که خواستید آن ها را به سیخ بکشید و نوش جان کنید، ولی در این میان پخت آن قلق هایی دارد که شاید به تعداد هر ایرانی، بتوان یک روش پخت ارائه کرد. جالب این جاست که همه معتقدند بهترین روش را بلدند و بهترین جوجه را درست می نمایند. همین تکثر و تنوع در پختن جوجه کباب، باعث شده است که به غذایی خاص تبدیل گردد. هرچند تقریبا تمامی خوراکی های ایرانی از کباب لقمه گرفته تا کوفته و قرمه سبزی و حتی آب دوغ خیار و املت، طرز تهیه متنوعی دارند و هر آشپزی معتقد است روش پخت خودش بهترین روش است، ولی درباره جوجه اگر خوب از کار درنیاید، اصلا قابل خوردن نیست.

چند نکته کلیدی را برای پخت جوجه باید در نظر داشته باشیم: اول به تکه های جوجه خردشده، محلول غلیظ زعفران اضافه کنیم و بگذاریم یک ساعت بماند تا طعم و رنگ به خوردش برود، نه به خورد مخلوط پیاز و آب لیمو که دور ریخته می گردد. بعد به آن روغن مایع اضافه کنیم و خوب هم بزنیم تا تکه های جوجه چرب شوند و نمک و آب لیمو، گوشتش را سفت نکند. سپس آب لیمو، نمک و ادویه جات اضافه کنیم و دوباره یک ساعت استراحتش دهیم و در نهایت به آن پیاز و فلفل دلمه ای که خلالی خرد شده (نه رنده شده) اضافه کنیم تا به جوجه ها نچسبد و روی شعله نسوزدو حداقل دو ساعت و حداکثر یک شب در یخچال بگذاریم تا حسابی مزه بگیرد. بعد هم روی شعله ای یکنواخت و متوسط که بهتر است زغال سرخ باشد بگذاریم تا به دل کباب گردد.

پس از گرانی گوشت قرمز و خاص پسند بودن گوشت ماهی، این گوشت مرغ بود که توانست جای خودش را در سفره های مردم باز و تثبیت کند. هرچند این روز ها روند افزایش قیمت آن هم دست کمی از دیگر مواد، محصولات و اجناس ندارد، ولی باز هم در مقایسه با خوراکی های دیگر هنوز یکی از به صرفه ترین و مالی ترین موارد است. مزیت مالی دیگر مرغ، چند کاربرده بودن آن است که به نوعی نماینده اقتصاد چند محصوله است.

افزون بر تخمش که خودش جهانیی است و با توجه به قیمت پایینش که چندین نوع خوراکی می توان با آن پخت، خود گوشتش هم به صورت چند منظوره می تواند دخل و خرج خانواده را بهبود بخشد. از خوراک، کباب، سرخ نموده و آب پزش گرفته تا مخلوطش با دیگر مواد و ترکیبی زدنش با خوراکی های دیگر و ناگت، برگر، سوخاری و بریان. پس می توان نتیجه گرفت که جوجه کباب در کنار لذیذ بودن، این حسن را هم دارد که به اقتصاد خانواده یاری می نماید و به دنبالش، جلوی بسیاری از مسائل را هم می گیرد، مانند: مرد! می دونی چند وقته گوشت نخریدی؟ حالا ما هیچی، این بچه ها داره یادشون می ره گوشت و مرغ چه شکلی بودن! و بابا پس کی کباب می خوریم؟ شیش ماهه نتونستم یه عکس کباب تو اینستام بذارم... آبروم جلوی دوستام رفت...!

یکی از جنبه های مهم جوجه کباب، بُعد اجتماعی و به طور خاص، خانوادگی اش است. تاثیری که جوجه در تحکیم مناسبت های اجتماعی و روابط خانوادگی دارد شاید هم تراز تاثیر قیمت نفت برنت دریای شمال بر مناسبات بین المللی باشد. به این صورت که یک جوجه خوب می تواند باعث تشکیل یک زندگی، دوام و قوام آن و انسجام یک فامیل گردد. برعکس، یک جوجه بد هم می تواند خانواده ای را از هم بپاشد و یک قوم را به جان هم بیندازد. برای روشن شدن موضوع چند مثال می زنیم:

سیزده به در است و چندین خانواده با حفظ حریم رودخانه، کنار هم فرش انداخته اند. پسر جوان یک خانواده بساط منقل و جوجه کباب را آماده می نماید و جوجه هایی را که مادرش شب قبل خوب خوابانده است و خواهرش برایش می آورد، به سیخ می کشد و در حالی که از لحظه لحظه این فرایند عکس می گیرد و لایو می گذارد، آن ها را روی منقلی که پدرش آتشش را خوب گیرانده و برادرش آن را باد می زند، گذاشته است و خوب آن ها را مغزپخت می نماید سپس وقتی آماده شد و یکی یکی سیخ ها را در قابلمه خالی کرد، یک بشقاب از مخلوط سینه و پاچین و بال، با فلفل و گوجه و قارچش را دستچین می نماید و لای نان چرب می گذارد و به خواهر کوچک ترش می دهد تا برای ساکنان فرش همسایه ببرد و ضمناً بپرسد که آیا دخترشان که تمام مدت زیرزیرکی مشغول پاییدن جوجه ها و آشپزش بوده است، قصد ازدواج دارد یا نه.

چند سال بعد دوباره سیزده به در این دیالوگ در خانه آن پسر که با آن دختر ازدواج نموده و خوشبخت شده است، گفته می گردد: وسایل پیک نیک رو جمع کنین، فردا بریم بیرون، غذاش هم با من. یه جوجه کبابی می زنم براتون که تا حالا تو عمرتون نخوردین. حتی از جوجه کباب سیزده به در باجناقم هم بهتر! راستی بگم پدر و مادرم هم حاضر بشن ببریم شون؟ تو هم به مامان و بابات بگو که بیان!

تا حالا موارد مختلفی ثبت ملی و بین المللی شده اند، ولی جوجه ای که این قدر محسنات دارد و می تواند یکی از سفیران فرهنگی کشورمان در سطح بین المللی باشد، هیچ. آن هم در شرایطی که کشور های دیگر مشغول کش رفتن دیگر مفاخر و رکورد های ما هستند. وقتی گردشگری از آن سر جهان به کشور ما می آید، همین جوجه کباب آن چنان می تواند نمک گیر و پاگیر و زمین گیرش کند که حتی درخواست اقامت بدهد و بخواهد تابعیت کشورمان را هم بگیرد.

چه نماینده فرهنگی از این بهتر؟ آن هم با این قیمت ها که مثلا یک پرس چلو جوجه کباب با مخلفات کنارش شاید (به قیمت امروز) به زور سه دلار گردد. از جنبه فرهنگ داخلی اش هم که وقتی طرز پخت جوجه در هر قسمت از کشور فرق دارد، به راحتی می توان جوجه ترش یک طرف را به جوجه شیرین طرف دیگر کشور برد و جوجه آب دار یک بخش از کشور را به بخش دیگری که جوجه را برشته دوست دارند معرفی کرد.

بد نیست بدانیم جوجه یکی از عوامل مهم شادسازی و ایجاد نشاط در خانواده و از آن بالاتر، جامعه ماست. نمونه بارزش هم مثال بریم شمال جوج بزنیم بر بدن با نوشابه که هر بار این جمله تکرار می شد عده ای از شدت خنده از حال می رفتند. جدا از این شوخی و با نادیده دریافت این توصیه بهداشتی که نوشابه برای سلامتی مضر است و یادآوری این که حتما لازم نیست برویم شمال و همه جای ایران سرای من است، خود مراحل پیش فراوری، پختن و خوردن جوجه کباب نیز سرشار از شورو شعف است. چه وقتی که هنگام خواباندن آن در مخلوط مخصوص، شوهر عمه ها و باجناق ها با هم شوخی می نمایند که نمکش رو زیاد نریزی، بانمک می شیم... برای من رون بیشتر بذار... اِ، دوست داری؟ می ترسم برات بد باشه... نترس، دنگم رو میدم... امروز دنگی نیست، همه مهمون خان دایی هستیم... اوه قیافه خان دایی رو ببین! نترسین، شوخی کردیم... و چه زمانی که شخص آماده نماینده می خواهد دست های چربش را به صورت اطرافیانش بمالد و بقیه با خوشحالی و جیغ کشان فرار می نمایند یا هنگامی که سر سفره یواشکی از توی بشقاب بغل دستی پاچین برمی دارند و به جایش بال می گذارند و همه از این شوخی های سالم، زیبا و مفرح، شاد می شوند و از خنده غش و ضعف می نمایند!

شاید کمتر کسی باور کند که جوجه کباب چه تاثیر شگرفی در سلامتی افراد جامعه و حتی پیشرفت ورزش قهرمانی و پهلوانی دارد. درست است که مصرف زیاد گوشت قرمز و سفید مضراتی دارد و مخصوصا فراورده هایی که در شرایط ناسالم و غیربهداشتی تهیه می شوند، تهدیدی برای سلامتی هستند، ولی از دیگر سو، همین جوجه کباب می تواند باعث ترویج ورزش و در نتیجه افزایش سطح سلامت جامعه گردد. دم دستی ترین نمونه آن که به نوعی در بخش اجتماعی و خانوادگی نیز به آن اشاره شده این است که جوانانی که در پیک نیک جوجه درست نموده اند، حال برای جلب توجه دیگر جوانان اطراف، آن چنان روی تور والیبال بلند می شوند و به صورت جای خالی آبشار می زنند یا با چنان شدتی تکل می روند و شوت می زنند که اگر شانس نیاورند، قطع رباط صلیبی و بیرون زدگی بین دیسک دو و سه روی شاخش است. با این حال همین تحرک بیش از اندازه به هوای جلب توجه خانواده هایی که با جوجه کباب اهدایی نمک گیر شده اند، باعث سلامت جسم و روح و روان فرد می گردد. چه بسیار قهرمانان تیم های ملی که موفقیت هایشان را از همین زمین های خاکی کنار منقل جوجه کباب شروع نموده اند و امروزه باعث افتخار مردم میهن شان هستند. گذشته از آن که پخت یک جوجه خوب که همه از آن تعریف نمایند، چقدر در بالا بردن سطح اعتماد به نفس و ترشح هورمون های رضایت در فرد و به دنبالش سلامت روحی و روانی او هم مفید است.

مورد دیگر نقش جوجه در سلامتی تلفظ نامش است. یک بار بگویید جوجه کباب. حالا بگویید: شیشلیک. دقت کردید؟ هنگام تلفظ اولی حدود 30 عضله، ولی هنگام گفتن دومی به زور سه یا چهار عضله صورت تکان می خورند که همین نقش تقویتی جوجه کباب در پرورش اندام را به راحتی اثبات می نماید!

منبع: خراسان