طرز تهیه قلیه ماهی از محبوب ترین خورشت های جنوب - وبلاگ فیسبوکی ها

به گزارش وبلاگ فیسبوکی ها، اگر از هواداران غذاهای جنوبی باشید، حتما می دانید که قلیه ماهی، یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین انتخاب ها است. طرز تهیه قلیه ماهی، قلق های خاصی دارد که در صورت رعایت آن ها، می توانید طعم یک خورشت بی نظیر و معطر جنوبی را تجربه کنید. عطر سبزیجات و سیر این غذا در کنار طعم فوق العاده ماهی های جنوب، یک معجزه آشپزی است و کمتر کسی پیدا می گردد که بتواند از کنار این عطر مسحورکننده، بی تفاوت بگذرد! اگر شما هم دوست دارید بدانید که این غذای محلی بندرعباس و بوشهر، چطور تهیه می گردد، با این مطلب از خبرنگاران ، همراه باشید.

طرز تهیه قلیه ماهی

طرز تهیه قلیه ماهی، چندان سخت نیست اما نباید فراموش کنید که طعم ماهی جنوب در این غذای جنوبی، چیز دیگری است و شما می توانید در طرز تهیه قلیه ماهی، از انواع ماهی های گوشتی مانند سنگسر، هامور، شیر و حلوا سیاه بهره ببرید. در مرتبه بعدی، ماهی های سالمون و قزل آلا هم قرار دارند که گوشت آن ها منسجم است.

مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی

برای تهیه قلیه ماهی، مواد اولیه را مطابق جدول زیر، آماده کنید. دقت کنید که می توان به جای 200 گرم میوه تمر هندی، نصف بسته از تمرهندی های فروشگاهی را جایگزین کرد.

مراحل طرز تهیه قلیه ماهی

ابتدا میوه تمر هندی را در 1 لیوان آب جوش بخیسانید و کنار بگذارید تا میوه ها نرم شده و بتوان از آن ها، عصاره گیری کرد. سپس، طرز تهیه قلیه ماهی را به ترتیب مراحل زیر، پیش ببرید:

• مرحله اول: پیاز را خرد نموده و همراه با میزان روغن تفت دهید تا سبک گردد. در ادامه، سیر رنده شده را به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا مخلوط سیر و پیازی طلایی رنگ ایجاد گردد.
• مرحله دوم: در تابه ای جداگانه، سبزی های خرد شده را با روغن تفت دهید تا سرخ و تیره رنگ شوند. البته نباید این مرحله را طولانی کنید، زیرا سبزی تلخ می گردد.
• مرحله سوم: سبزی سرخ شده را در مخلوط سیر و پیاز ریخته و ادویه جات لازم؛ یعنی فلفل قرمز و زردچوبه و نمک را هم اضافه کنید و چند دقیقه دیگر، همه مواد را با هم تفت دهید تا مزه ها به خورد هم بروند.

نکته: این غذای جنوبی تند است، اما اگر غذاهای تند را دوست ندارید، می توانید از فلفل قرمز کمتری بهره ببرید.

• مرحله چهارم: تمر هندی را داخل صافی ریخته و گوشت آن با یک چنگال فشار دهید تا از هسته و پوست جدا شده و عصاره آن کاملا خارج گردد. در خصوص تمر هندی آماده هم باید همین کار را انجام دهید و پس از مخلوط کردن آن با آب جوش، آن را از صافی بگذرانید.
• مرحله پنجم: عصاره تمر هندی را در مخلوط پیاز و سبزیجات بریزید و یک لیوان دیگر، آب، اضافه کنید.
• مرحله ششم: صبر کنید تا خورشت بجوشد، سپس، کمی حرارت را کم کنید و درب تابه را به حالت نیمه باز بگذارید تا خورشت جا بیفتد.

نکته مهم: دقت کنید که بستن کامل درب ظرف باعث عرق کردن درب و بریدن خورشت می گردد.

• مرحله هفتم: در این فاصله، تکه های ماهی را با فلفل و نمک و زردچوبه، مزه دار نموده و در ظرفی جداگانه در روغن سرخ کنید.
• مرحله هشتم: صبر کنید تا کمی از آب خورشت تبخیر گردد. سپس، ماهی های سرخ شده را در آب خورشت قرار دهید و اجازه دهید نیم ساعت دیگر تمام مواد با هم بپزند و مزه ها به خورد هم بروند.

نباید فراموش کنید که قلیه ماهی، جزو خورشت های تنگ آب است. وقتی خورشت جا افتاد، حرارت را خاموش کنید و آن را در ظرفی مناسب ریخته و همراه با برنج، سرو کنید. نوش جان

نکات کاربردی و مهم در طرز تهیه قلیه ماهی

توجه به این نکات در طرز تهیه قلیه ماهی بوشهری، شما را به یک غذای اصیل و خوش عطر و بوی جنوبی، نزدیک تر می نماید:

• مراقب میزان نمک این غذا باشید. نباید فراموش کنید که تمر هندی، نمک زیادی دارد. بنابراین، پیش از اضافه کردن نمک بیشتر، حتما اول غذا را کمی بچشید.
• حتما و حتما، نسبت شنبلیله و گشنیز را رعایت کنید. زیرا شنبلیله زیاد، باعث تلخی قلیه ماهی می گردد.
• در طعم این غذای حنوبی باید تناسبی از طعم های تندی، شوری و ترشی را حس کنید. اگر احساس کردید که ترشی قلیه ماهی شما کم است، با روش عصاره گیری، میزانی عصاره تمر هندی اضافه کنید.
• هرگز در طرز تهیه قلیه ماهی، سیر را حذف نکنید. این ماده مفید، هم بوی زهم ماهی را می گیرد و هم عنصری مفید برای به تعادل رساندن طبع سرد ماهی است.
• دقت کنید که تکه های ماهی باید برش های قطور و ضخیمی داشته باشند تا بافت آن ها در خورشت، له نگردد.
• یک تمر هندی باکیفیت، بافتی سفت و رنگی سیاه دارد. بنابراین، بهتر است از تمر هندی های قهوه ای رنگ و نرم استفاده نکنید.
• از هم زدن زیاد این خورشت بپرهیزید، چون این کار می تواند بافت ماهی را سست کند.
• هنگام سرو این غذا هم احتیاط کنید و گوشت ماهی ها را به آرامی به ظرف دیگر منتقل کنید تا بافت آن ها باز نگردد.

یک نکته جالب و خواندنی

جالب است بدانید که قلیه ماهی در شهرهای مختلف استان های جنوبی کشور، با ماهی های مختلفی تهیه می گردد. برای مثال برای تهیه این غذای محلی در بندرعباس، از ماهی شیر یا زبیدی استفاده می گردد. اهوازی ها، بیشتر آن را با میش ماهی یا هامور می پزند و البته گاهی در تهیه این غذا، از میگو هم استفاده می نمایند و طرز تهیه قلیه ماهی بندری در بندر گناوه هم با استفاده از ماهی سرخو یا همار، همراه است.

طرز تهیه قلیه ماهی با سبزی خشک

با سبزی خشک هم می توان این غذای جنوبی خوشمزه را تهیه کرد. روش کار مانند دستور بالا است و پس از اینکه سبزجات کمی تغییر رنگ دادند، باید تفت دادن را متوقف کنید. برای خشک کردن سبزیجات به این روش عمل کنید:

• گشنیز و شنبلیله را به نسبت 4 به 1 تهیه کنید.
• پس از پاک کردن و شستن سبزیجات، آن ها داخل یک صافی قرار دهید تا آب اضافی آن ها خارج گردد. در ادامه، سبزیجات را به مقدار دلخواه خرد نموده و روی یک پارچه تمیز پهن کنید.
• دقت کنید که سبزیجات را دور از تابش نور خورشید خشک کنید تا رنگ آن ها زرد نگردد.
• استفاده از باد پنکه یا مایکروفر هم برای سرعت بخشیدن به این کار، مانعی ندارد.
• سبزیجات خشک شده را داخل کیسه ای پارچه ای ریخته و آن را در مکانی خشک و خنک نگه دارید.

سبزیجاتی که به این روش خشک می شوند تا یکسال هم قابل نگهداری خواهند بود.

طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی

یکی دیگر از روش های طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی، استفاده از تن ماهی است. در این روش، سرعت کار شما بالاتر خواهد رفت و دیگر احتیاجی به سرخ کردن ماهی ها نیست. کافیست تا مرحله ششم، یعنی اضافه کردن عصاره تمر هندی و جا افتادن آب خورشت پیش بروید و پس از آن، یک تن ماهی را که از قبل جوشانده اید، باز نموده و در خورشت بریزید و البته مدتی صبر کنید تا خورشت جنوبی و خوشمزه شما، کاملا جا بیفتد. به همین سادگی می توانید در کنار اعضای خانواده خود از یک عطر و طعم بی نظیر لذت ببرید.

سفارش آنلاین غذاهای بندرعباسی و طعم یک قلیه ماهی بی نظیر

اگر با وجود خواندن طرز تهیه قلیه ماهی، احساس می کنید که درست کردن این غذای جنوبی برایتان آسان نیست یا اصلا وقت کافی برای تهیه آن را ندارید، اصلا نگران نباشید. سفارش آنلاین غذا از وبلاگ فیسبوکی ها بندرعباس همان چیزی است که می تواند شما را میزبان این خورشت اصیل جنوبی کند. کافیست سری به سایت وبلاگ فیسبوکی ها بزنید و این غذای محلی بندرعباس و جنوب را به صورت آنلاین سفارش دهید تا در کوتاه ترین زمان ممکن، به درب منزلتان برسد. شاد و تندرست باشید.